ε- polülüsiin on antibakteriaalsete omadustega peptiid ja seda bioloogilist säilitusainet kasutati toiduainete säilitamisel esmakordselt 1980. aastatel. ε- Polülüsiini saab inimkehas lagundada lüsiiniks, mis on üks kaheksast inimorganismile asendamatust aminohappest ning on ka aminohape, mida lubavad toidus rikastada riigid üle maailma. Seetõttu on ε polülüsiin antibakteriaalne toiteaine, mille ohutus on suurem kui teistel keemilistel säilitusainetel ja selle äge suukaudne toksilisus on 5 g/kg. ε- polülüsiinil on lai antibakteriaalne spekter, mis sobib pärmi perekonna Candida acuminata, Rhodotorula, Pichia pastoris ja Rosa pastoris jaoks; Grampositiivsete bakterite hulka kuuluvad kuumuskindel Bacillus fatus, Bacillus coagulans ja Bacillus subtilis; Gramnegatiivsetel bakteritel, nagu Arthrobacter ja Escherichia coli, on märkimisväärne pärssiv ja surmav toime. Polülüsiinil on oluline pärssiv toime grampositiivsete Micrococcus'e, Lactobacillus bulgaricus'e, Streptococcus thermophiluse, gramnegatiivsete Escherichia coli, Salmonella ja pärmseente kasvule. Polülüsiini ja äädikhappe liitreagendil on oluline Bacillus subtilis'e pärssiv toime.