CAS:9001-33-6|Ficin|Ficin Viigipuu lateksist

Ensüümi valmistamine. Peamiselt kasutatakse õlle külmakindluse tagamiseks (hüdrolüüsib õlles valku, et vältida külmutamisest tingitud hägusust); liha pehmendamine (lihaste valgu ja kollageeni hüdrolüüsimine liha pehmendamiseks); taignapalsam küpsetamiseks; emulsioon koagulant juustu valmistamiseks (asendab laabi). See võib eraldada koore krevettide lihast, et saavutada mehhaaniline koorimine, ja eraldada ka merekarpi liha siseelunditest. Tootmismeetod: viigipuu (Ficus sp.) lateks ja ebaküpse vilja lateks ekstraheeritakse veega, mille pH on 4.0, soolatakse (kaks korda) ammooniumsulfaadiga etüleendiamiintetraäädikhappe juuresolekul. (EDTA) ja seejärel soolaga kaks korda välja. Saagis on umbes 11%. 10–15 g kaaluv roheline viigimarja võib sisaldada 100–150 mg kaubanduslikku viigimarjaproteaasi. Pärast päikesekuivatamist on elujõulisus vaid umbes 12% ja 100 kraadi juures kuivatatud viljad on passiivsed.