Naatriumdehüdroatsetaat on toidu säilitusaine, uue põlvkonna toidusäilitusained pärast naatriumbensoaati, nipagiini ja kaaliumsorbaati. Sellel on hea hallituse, pärmi ja bakterite pärssiv toime ning seda kasutatakse laialdaselt jookide, toiduainete ja sööda töötlemisel. See võib pikendada säilitusaega ja vältida hallituse kahjustusi. Selle toimemehhanismiks on tungida tõhusalt rakukehasse, pärssida mikroorganismide hingamist ning saavutada korrosioonivastane, hallituse ennetamine, säilivus ja niisutav toime. Millised on nõuded iga toote puhul kasutatavale annusele?
1. Naatriumdehüdroatsetaadil on laia toimespektriga antibakteriaalne toime, eriti hallitus- ja pärmseente vastu. Naatriumdehüdroatsetaadil on tugev mõju pärm- ja hallitusseentele, mis põhjustavad toidu riknemist, tõhusa pärssiva kontsentratsiooniga 0.05 protsenti -0,1 protsenti ja üldannus 0,03 protsenti { {8}},05 protsenti .
2. Kääritatud kohupiim, Marineeritud köögiviljad, moos: maksimaalne annus 0,3g/Kg;
3. Supp, saiakesed ja juust, koor, kunstkoor jne: maksimaalne annus 0,5g/kg;
4. Maksimaalne annus marineeritud köögiviljades on 0,3 g/kg.
Naatriumdehüdroatsetaadil on hea valgus- ja kuumakindlus ning see ei lagune ega aurustu koos veeauruga naatriumdehüdroatsetaadi tootjate toiduainete töötlemise protsessis. Katsed on tõestanud, et naatriumdehüdroatsetaadil on vähe toksilisi kõrvalmõjusid, kõrge ohutus ja see ei tekita toidus kasutamisel ebatavalist lõhna. Seetõttu on toiduettevõtted viimastel aastatel naatriumdehüdroatsetaati laialdaselt tervitanud ja seda kasutatakse laialdaselt võis, supis (maitseained, lahustuv supp), leivas, koogis, kondiitritoodetes, munakollasepirukas, kääritatud kohupiimas, marineeritud köögiviljades, puuviljamahlas, kontsentreeritud puuviljamahl, kuukook, täidis, oapasta, lootosepasta jne.